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来源:阿坝日报 责编:泽旦卓玛 发布时间:02-17

藏历新年美食大盘点

  

  通常人们一提起过年,第一个想到的就是美食。在儿时的记忆中,“年”和“吃”总是分不开的。总有一种味道藏在记忆深处,只要一口,幸福感就油然而生,那就是“年的味道”。在2018藏历新年来临之际,小编特为大家盘点了下藏区各地藏历新年大致的传统美食。

古 突

在藏历二十九,每家都要吃上一顿面疙瘩。在藏语里,“古”即九,“突”即面疙瘩,“古突”也就是由九种原料加工而成的一种面疙瘩。全家老小围坐在一起吃一顿例行的古突,就是新年的团圆饭。家庭主妇在做“古突”时,还要故意包上一些东西,以测试家人在新的一年里的运气。比如吃到瓷片说明好吃懒做,吃到辣椒说明嘴巴不饶人,吃到肉说明敬老爱幼,吃到牛粪表示经常有好运气;还有石头代表心狠、羊毛代表心软、木炭代表心黑、硬币预示财运亨通等等。无论谁吃到什么样的面疙瘩,都要当众吐出来,往往引起哄堂大笑。

羌古

在藏历初一的清晨,女主人会提来新年的第一桶水,给全家人吃过“羌古”。羌古是用青稞酒加上奶渣、人参果、红糖拌好后,再加上糌粑,均匀后煮成。吃过羌古后,一家人按辈序坐好,然后喝酥油茶。新的一年就这么开始了。

卓玛折赛

吃“卓玛折赛”,又叫“吉祥饭”,是由米饭和人参果、酥油、白糖拌在一起,再由全家最大的孩子捧来“卓索其玛”(装满酥油拌成的糌粑、炒麦粒和人参果的斗,上面插上青稞穗和酥油制作的彩花板)敬大家。吃的时候会抓上几粒向天上撒去,表示祭神;然后抓一点送进自己嘴里,同时说些祝福的话语。

香寨

在一些地方,藏历新年的大年初一的晚餐会吃“香寨”,这是用酥油炒熟牛羊肉块,加上热酥油拌好的咖喱、熟土豆块一起煮,连汁一块放在饭上一起吃。在饭后,大家就会互相敬青稞酒、喝酥油茶或者甜茶,吃油炸果子。

手工长面

藏历新年的大年初一,一些地方的藏族人喜爱吃长面。做长面有两个最重要的环节:一是讲究熬汤;二是讲究拉面。先将面和好,发面适度,拉时凭手的感觉,讲究搓、拉、挞、甩、抖等动作。揪一团发好的面,在桌上几搓,两手悬空拉数次,穿花似的不断交换,眨眼功夫,一把银丝般的长面便制成了。再掐断面头往沸锅里一甩,煮2—3分钟后捞起在凉开水盆里一过,倒进碗里,添上面汤,可算是独特的风味快餐了。

卡赛

“卡赛”是藏历新年必备年货,是一种酥油炸成的面食,是用小麦面粉、酥油、盐等原料揉成面团,再擀制、切割、捏制成耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状后,涂上颜料,经油炸而制成的一种面点。有的还会加入白糖、奶粉、天然颜色等原料。是藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。卡赛的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征。

炸花茹

炸花茹也是卡赛的一种,不同的地区叫法不同。通过捏、切、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠等各种手法,制作出蝴蝶、花草、动物、吉祥物等造型。花茹种类繁多,作用也各有不同,荷花形花茹常用来祭祀祖先和神明,七瓣花、蝴蝶等造型的花茹则用来款待宾客。炸制“花茹”这天,亲朋好友都会来帮忙,家里充满了节日的喜庆氛围。

第一步:和面。将水、猪油或酥油、糖、鸡蛋按比例放入面粉里,充分搅拌均匀。

第二步:醒面,将面团放在温度适宜的地方,用大碗或盆盖住面团隔绝空气。

第三步:擀面,用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面皮。

第四步:翻花,在面皮上均匀涂上食用色素,用刀切成大小一致的长条,就可以开始“翻花”了。翻花手法和技巧多样,光有一双巧手还不够,要做出好看的花茹,筷子、牙签、糖水这些都是必不可少的好帮手。

第五步:炸花茹,是考验花茹制作经验的一个重要环节,炸主要看火候,油温不能太高也不能太低,要保持在70—80度之间,这样才能保证炸出来的花茹颜色艳丽、酥脆可口。

炸好的花茹,首先要用来敬神祭祖,以祈求来年五谷丰登。还有一种传统说法,就是从制作过程中可以看出来年的运势。制作的花茹颜色越艳丽、造型越完美,口感越酥脆,那么来年就一定会一帆风顺。花茹内涵丰富,色彩鲜艳,造型千姿百态,花鸟鱼虫均可变成栩栩如生的艺术造型,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。

现在随着老百姓的生活越来越好,像卡赛、长面、香寨等在平日里也都可以吃到,而古突、羌古、卓玛折赛则更加注重过年的仪式感。说到底,在大伙儿心中,过藏历新年最重要的是一家人能够热热闹闹聚在一起,开开心心地过年,没有什么比这更加幸福了。

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