丹巴美食酸菜面块酸辣味美面皮筋道

丹巴美食酸菜面块酸辣味美面皮筋道

发布时间:2021-11-30 来源:四川日报 责编:丁真尼玛

       酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食,主要原料是酸菜和手工面块,酸菜一般为自己加工,面块是手工擀制。丹巴的酸菜面块肉皮脆香,面皮筋道,酸菜入口即化,诱人食欲。
  在丹巴县城街道上,有专营酸菜面块的馆子。跟众多面馆一样,很不起眼。一到饭点,便食客盈门,大多数时候还需要排队等候。在制作中,师傅将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状,放进盆里。再将炒锅放置在炉火上,待锅温升高后,将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿,那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响,香味从锅里溢出,肉皮也逐渐膨胀开来时,赶紧离火晾凉待用。然后将面粉倒入大盆加水揉搓,直至面团具有了一定的弹性之后,用刀削或者用手扯成半个手掌大小的面块,丢进酸菜制作的沸腾酸汤里。待面块熟透后,在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮,一碗极具观赏性的美食就出现在食客的面前。
  除了面块和肉皮,丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味,更酝酿有藏寨阳光的味道。其中,酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芫根叶腌制而成。丹巴的酸菜是酸为主、咸为辅,配以稍微的香辣,即使空口吃也会唇齿回味,实属下饭美食。酸菜面块是开胃饱肚的佳品,味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃最好不过,既解酒又开胃。
  如今,在丹巴这座小县城。从街头到街尾,几十家馆子里兼营着酸菜面块,生意极好。所谓“三天不吃酸,走路打‘蹿蹿’”,可见酸菜面块对于丹巴人来说是多么有诱惑力的美食。
  杨全富 四川日报全媒体记者 兰珍 整理

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