味道中品尝康巴(二)

味道中品尝康巴(二)

发布时间:2014-10-11
     

奔跑的牛群

牦牛被誉为高原之舟,牦牛也是高原上藏民族生活中饮食的一部分。

挤奶

牦牛产的牛奶非常营养,据媒体报道喝牛奶的人聪明,但高原上的鲜奶不容易长时间的存储。所以智慧的藏民族将奶进行加工,提炼出一种叫酥油的奶制品用于储存。传统提炼酥油的方法是先将奶汁加热,然后倒入一个藏语叫“雪董”的木桶里,那个桶也可以叫作酥油桶,因为那是提炼酥油的工具。进行全方位的上下抽搅,如此往复数百次直到搅拌成为油水分离的时候,就可以看见原来的奶水上面飘浮起来一层泛着鹅黄色的油质——酥油。用瓢将酥油舀起来,灌装进用牛皮制成的口袋里进行冷却,挤干水分,冷却之后就成了我们看到呈固体状的酥油。仅仅从制作过程来看就能知道酥油是奶中的精华,故营养价值也很高,每百斤奶大概能提取到五六斤酥油。

                        酥油

酥油的吃法很多,可以用来添加到糌粑里或者直接沾馍馍、锅魁等食物,遇到节日的时候制作糕点或者烹制美味的食物也需用酥油进行烹调,但用得最多的却是打制酥油茶。

 

酥油桶

讲到酥油茶就得去看看打酥油茶时用的工具——酥油桶,藏民族用藏语亲切地称之为“甲董”。酥油桶由桶筒和搅拌器“甲罗”两部分组成,一般用红桦木或红松木料制作。桶筒用木板围成或者用一根木头将中间掏空,高约80130公分,上下口径一样大约1530公分不等,并用铜皮将桶身箍上防止破裂,桶的上下两端还不忘用铜打制出各种花边花纹进行装饰,看上去精美、大方。搅拌器“甲罗”比较简单,找来一块比桶口稍小的圆木板,并在木板上安装上一个比桶长2030公分的木柄,另外还要在木板上凿一些小孔,这些小空主要功能是搅拌桶内酥油的时候方便液汁和气体顺利流通。

                                                  酥油茶

酥油茶的制作,先将准备好的茶叶或砖茶也称为大茶熬成浓浓的茶水,然后将熬好的茶水和酥油放入茶桶,茶水的比例以及是否放入食盐都是由打制酥油茶的人决定,因为在牧区有一部分人喝酥油茶是不放食盐的,另外随着生活质量的提高和制作技艺的翻新有些人还在酥油茶里加入了糌粑、奶粉、葡萄干、核桃以及鸡蛋等。一切准备妥当之后拿起“甲罗”用力地上下来回抽打,将酥油与茶搅拌成为充分融合的一体,便成了香味扑鼻的酥油茶,由于高原气候相对较冷,打制后的酥油茶温度就有些低,于是人们常常会将酥油桶的酥油茶再倒进茶壶里去加热。

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