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来源:甘孜新闻网 责编:顿珠曲珍 发布时间:07-01

茶养育了高原人-而高原人将茶喝的淋漓尽致

茶在藏区人民的饮食结构中起着十分重要的作用,因为“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”;在藏区更有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。饭前饭后、睡觉前起床后、劳动时都会倒上一碗茶;各种聚会活动总是先支起烧茶的大锅,并指派专门的人负责保证茶水的供应;同时,这里的人们将茶叶作为供品送到寺庙;作为礼品送给亲朋好友。康巴藏区人家招待客人的食品千差万别,但永远都不会没有茶。可以说在藏区茶已经不仅仅作为一种饮料而存在,它更是一种习俗和文化。

康巴人对茶的食用方式与其他藏区并无差异。或直接将茶叶加水熬制成清茶饮用,或在清茶的基础上制作成酥油茶、奶子茶、油茶饮用。

清茶:这是最为普遍的一种茶,具有消暑解渴的功用。将茶叶放入清水中,加热熬制,有些地方在熬制时加入少量的食盐,以去除茶叶本身的少许的碱味。等熬成深褐色,当地人称其为“茶母子”,可以直接饮用,或加入开水,随自己喜好,兑成浓淡不一的茶水。

酥油茶:这是在藏区最为普遍的一种茶制品,在康巴地区也是如此。将酥油、新鲜牛奶、食盐、刚刚熬制好的清茶加入特制的酥油茶桶,经过充分的搅拌,使酥油、牛奶、茶完全融合为一体。酥油茶浓香可口,具有很高的热量,是生活在藏区的人民御寒的重要饮品;牛奶中丰富的蛋白质可以补充营养;其茶汁对于经常食用肉食而又缺少蔬菜的藏区人民来说是十分重要的,茶汁中的维生素可以降低少食蔬莱对身体的损害;茶碱可以平衡胃环境的酸碱度。部分人在制作酥油茶的时候喜欢加入少许着糌粑面、奶渣和核桃、花生碎颗粒,增加酥油茶的香味。在丹巴中路等地还有在酥油茶中加入猪肉皮颗粒的习俗,即将猪肉皮切成大小均一的颗粒,放入沸水中煮到七分熟,捞起放在竹制容器里晾干,然后倒人油中炸至金黄色,出锅冷却备用。每到调制酥油茶时放入一点,松脆的猪皮经茶水浸泡变得柔软有嚼头。加人猪皮的酥油茶更加可口浓香,轻嚼留在嘴里的猪肉皮颗粒,别有一番风味。

奶茶:康巴人在闲暇时间的一种饮茶方式。在熬制好的清茶里加入新鲜牛奶或奶粉,或放适量食盐,或任何作料都不要,搅拌均匀即可。奶茶略带甜味,喝一口立即会感到嘴里四溢着茶水的清香,喝后那浓浓的奶香依然留在唇齿之间,别有一番风味。

油茶:这种茶一般出现在春耕、秋收、建房等重体力活开始和结束时,是为补充能量损失和消除疲劳而特别制作的。油茶用猪油、牛油、羊油中的一种或混合油(多以猪油为主,有时也可以是肥猪肉)放入锅中炼至刚刚起油烟为宜,加入楷把或其他炒面,炒至香味溢出时注入准备好的清茶,在锅中充分搅拌融合,待清茶熬开,即可取出食用。有时还加人鸡蛋、核桃碎粒以增加油茶的香味和热量。(来源:康巴藏族民俗文化)

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