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发布时间:10-15

味道中品尝康巴(四)

 

走进康巴,浓郁的藏文化气息扑面而来。

吃在康巴,享受味道的刺激,品味高原民族的绿色健康食品。

吃,作为一种享受和食哲学。不仅是维持生命的基本需求,而且还升格为了一种乐趣和学问。到康巴高原上去吃,不单是吃食物的本身,而是还要吃文化、吃科学、吃艺术。

                                手抓肉

藏餐,藏民族主要食品的总称。不管是原汁原味的酥油茶、糌粑,制作考究的牦牛肉、细嫩可口的香猪肉、香猪腿、血肠,还是带着泥土味道的圆根食品以及各类高原水果和精美小吃。无不是高原山水的馈赠,无不是雪域圣地绿色天然的健康食品,无不是勤劳朴实的人民用智慧创造的劳动果实。

                      传统藏餐

主食与各地区的物产有着直接的关系,稻米自南而北,麦类自西而东的传播,对中国人饮食习惯的形成产生了巨大的影响。我国的北方人喜吃以小麦为主的传统面食,南方人爱吃以稻米为主的米制食品。由于康巴高原地处青藏高原横断山脉,气候相对较寒冷,所以用含热量较高的酥油、牛、羊肉以及糌粑作为传统主食,其中“糌粑”是炒面的藏语译音。糌粑是属于大麦类的青稞,青稞经过晒干炒熟,磨细、不经过筛滤,也就是不除去麦皮,而直接磨成的。

糌粑

糌粑吃法简单方便快捷,适于牧民放牧外出劳作生活。只要带上碗、糌粑口袋,再搞一点茶水就可以吃了,根本不用弄火起灶做饭,绝对是一个地道的原生态的藏式快餐。首先将糌粑面放在碗里,然后加入酥油,再倒进酥油茶或者清茶不断用手指在碗中拌匀,并把糌粑捏成小团即可用手送往嘴里食用。初次走进藏家吃糌粑的时候需要注意,搅拌糌粑的时候要先用中指将糌粑面向碗底轻搅,让中间一部分的糌粑面先进水,这样才不会使茶水溢出碗外。然后再用四个手指紧贴碗边将炒面压人茶水中,并轻轻的如此反复地转动手中的碗,使糌粑面、茶水和酥油更好地拌匀。

 

                    打制酥油茶

                         酥油茶

经过自己的双手变幻出来的糌粑美食,芬芳的酥油以及酥油茶与喷香的青稞炒面能将人的食欲挑拨到最高程度。糌粑相对于稻米、玉米和一般小麦而言,它以营养价值高发热量大,成为了高原人民御寒充饥的理想食物。

藏民族的祖先在开发青藏高原漫长的岁月中,藏餐饮食文化也开始由简至繁,由粗至精,由低级到高级的方向发展。藏餐虽然菜品不多,不分菜系、菜派,但原料得到不断补充,烹调技术得到不断提高,技艺水平日益精湛,使藏餐逐渐成为了一个名扬天下誉满全球的特色饮食概念。康巴高原的藏餐,历史悠久,口味清淡、平和、味道很好,花色品种丰富,极具特色。烹制所需原料大部分是藏区所出产,饮食习惯有着独特的民族特点,佐料相对简单,少了辛辣的调料,却多了一种田园牧归的饮食文化气息。

                           田园牧归

 随着时代和饮食文化的发展,传统藏餐,以用料精贵、做法简单、味道鲜美、营养丰富、风味独特而倍受高原上的藏民族喜爱。同时,逐渐被走向高原的客人所接受,成为了广大人民群众钟情的高档菜肴。游客到了康巴高原的藏区,有必要去尝一尝那独特的高原美食,感受来自雪域高原的风情,品味源自高原净土的文化。

                           

                                           (完)

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